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午后品法风

来源:网络整理 作者:网络整理 人气: 发布时间:2018-08-09
摘要:实习生郭宣序图/广州日报全媒体记者曾繁莹王维宣午后,泡上一杯咖啡,搭配几件法式点心、甜品,空气中飘散着手磨咖啡醇香,混合着点心散发的黄油浓香、麦子芳香

  文/广州日报全媒体记者曾繁莹

  实习生郭宣序

  图/广州日报全媒体记者曾繁莹王维宣

  午后,泡上一杯咖啡,搭配几件法式点心、甜品,空气中飘散着手磨咖啡醇香,混合着点心散发的黄油浓香、麦子芳香、水果甜香与火腿醇香,共同交织出一个色香味俱全的下午。

  舌尖上的甜蜜创意

  法国人卢思昂是一位相当有天分的饼房大师,作为上海艾利爵士餐厅的饼房行政总厨,他的每件美食作品都散发着灵气。

  “樱桃沙巴翁”融合了法式甜品“漂浮岛”的灵感。“漂浮岛”最传统的做法是用蛋清和糖打发后烤熟,置于牛奶表层,淋上焦糖,仿若一座被雪覆盖的小岛。卢思昂将其“坐落”在水果樱桃之上,撒上一层开心果碎末。樱桃之下、蛋糕之外包裹着沙巴翁,用蛋黄和糖打发,配上马氏卡彭芝士做成。

  “甜菜浆果”是一款以夏天莓果为创意的甜品,点睛之笔是有机甜菜。众所皆知,甜菜根自带泥土味儿,然而这儿的甜菜却只有莓果的清甜,这是因为经过预制,卢思昂将其放入蒸箱中蒸7~8分钟,在熟了以后,再浸入树莓果蓉中,吸收树莓甜味,待甜菜根出水后,过滤去汁水,改件做成小蜡烛状,其上的“火焰”是用巧克力与奶油做成的慕斯,配上树莓与树莓果蓉制作的冰淇淋。用甜菜来做法式甜品,不得不佩服卢思昂的大胆创意。

  可颂遇上“花心”口味

  “可颂”,是法国经典点心,这个浪漫的名字是法文“Croissant”的音译,意指“新月”。在珠江新城凯华国际中心的法味朵风,拥有多种口味与形状的可颂,其烘焙工艺与远在法国香榭丽舍大街的门店一脉相承,最大限度保存了地道法式面包滋味。

  一款优质的可颂,它的外表必定是干脆并呈金黄色,体态轻盈地膨起,若是用刀打竖切开,能看到蜂巢状的内部气孔组织。张嘴咬下去,表皮是酥脆的,内里是柔软的。店内的可颂有多种口味,包括原味、杏仁味,甚至还有打上本土烙印的脏脏包可颂。脏脏包可颂是一种创新,结合了网红食品脏脏包与经典可颂,一个不留神,女孩们的红唇就成了巧克力唇,香浓的巧克力粉与可颂的黄油之香天生合拍,它的形状依旧是牛角;而另一款巧克力可颂,则是长条形,它仿佛在提醒诸位“我不是牛角包”。最有意思的应该是华夫饼可颂,它拥有可颂的口感与风味,但是形状发生了变化,它是格子状的华夫饼。

  法包中的食材狂想曲

  法国的面包之上,可以承载无穷食材。K11的PermaBistro是一家极具法国生活气息的面包坊,Agnes与她的法国先生是主理人,他们用法国进口的有机面粉做面包,把面包切片状,在上面铺上用茴香、盐和糖腌制的三文鱼以及刁草、忌廉芝士和刺山柑蕾,他们称其为“哥本哈根三文鱼挞”。每个时节用的果酱都不同,如夏天的果酱用红莓果和树莓,秋天用南瓜,冬天用苹果和肉桂。

  潘佩朵、烤克先生和烤克夫人,它们拥有浪漫的名字,却是咱们最熟悉不过的食物。潘佩朵即法式西多士;烤克先生与烤克夫人,真身是吐司面包,先生是白酱,夫人是吐司加芝士火腿和蛋。

  这些都是法国人生活中最亲切的食物。面团揉揉,加入烤过的蔬菜,如菠菜和番茄等,加上蛋液,盖上一层芝士,放进焗炉中烤制。不同的季节,他们会做不一样的派,比如秋天是应景的南瓜派,若是最基础的,就属洋葱派了;若是想吃甜食,那就加入糖渍过的草莓、苹果、杏仁和梨子,相当甜美。

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